क्या आप उत्तराखंड की प्रोटीन से भरपूर चेनसू दाल (Chainsoo Dal) का स्वाद ट्राई करेंगे.

Chainsoo Dal उत्तराखंड के लगभग सभी परिवारों में यह व्यंजन नियमित रूप बनाया जाता है और बड़े ही चाव से खाया जाता है, यह व्यंजन बहुत अधिक पौष्टिक एवं स्वादिष्ट होता है।

भारतवर्ष के उत्तर में बसे राज्य उत्तराखंड में दो मंडल में विभाजित किया गया है गढ़वाल मंडल एवं कुमाऊं मंडल। उत्तराखंड की संस्कृति में दोनों मंडलों की एक विशिष्ट पहचान है एवं प्रत्येक कि अपनी पाक विशिष्टताएं हैं।

जहां उत्तराखंड के ग्रामीण आंचल में अभी भी बहुत से घरों में चूल्हे का उपयोग किया जाता है भोजन बनाने के लिए एवं उस पर बनाए गए भोज्य पदार्थ बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं।

चैनसू,(Chainsoo Dal) जिसे कभी-कभी चौंसा (Chaunsa) के नाम से भी जाना जाता है, यह एक प्रोटीन युक्त गढ़वाली रेसिपी है , इसे उत्तराखंड में ठंड के मौसम में ऊर्जा बढ़ाने के लिए खाया जाता है आप इसको एक वार्मिंग डिश भी कह सकते हैं। इसमें मुख्य इनग्रेडिएंट्स काले चने (उड़द की दाल) है, हालांकि काले भट् के साथ एक और संस्करण बनाया जाता है, सोयाबीन(Soyabean) की एक किस्म जिसे उत्तराखंड में भट्टवानी (bhattwani) कहा जाता है। अच्छे स्वाद के लिए सर्वप्रथम इस दाल को भूना जाता है उसके पश्चात सिलबट्टे में पीसकर बारीक दाल को फिर कढ़ाई में भूना जाता है जाता है। फिर इसमें अपने स्वाद अनुसार मसाले मिलाए जाते हैं।

चेनसू दाल (Chainsoo Dal) मैं प्रोटीन पर्याप्त मात्रा में होता है, यह दाल भारी दालों में आती है, हालांकि इसका स्वाद बहुत ही सरल होता है, दाल पीसने की प्रक्रिया से ही यह दाल अपनी अनोखी सुगंध छोड़ने लगती है।

चेनसू दाल (Chainsoo Dal) में उपयोग होने वाली सामग्री .

• 1 कप काली उड़द की दाल.

• 4-5 कली लहसुन.

• 1 छोटा चम्मच जीरा.

• 4 काली मिर्च.

• 4-5 सूखी लाल मिर्च.

• ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर.

• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर.

• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर.

• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला.

• ½ कप सरसों का तेल.

• 3 कप पानी.

• चुटकी भर हींग.

• 3 टी स्पून नमक.

• घी

• धनिये के पत्ते.

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चेनसू दाल (Chainsoo Dal) को बनाने की प्रक्रिया.

• एक कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें (हो सके तो लोहे की कढ़ाई का उपयोग करें जिसमें यह बहुत स्वादिष्ट बनता है एवं यदि इसके अलावा आप इसको चूल्हे में बनाए तो इसके स्वाद और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है)।

• दाल को लगभग 3-5 मिनट के लिए हल्की सुगंध आने तक सूखा भूनें, लेकिन ध्यान रहे कि दाल को ज़्यादा न भूनें और जला न दें।

• इसे ठंडा होने दें और फिर भुने हुए बीजों को हो सके तो सिलबट्टी में पीसने का प्रयास करें नहीं तो मिक्सी में पीस लें।

• एक लोहे की कढ़ाई या अन्य में, थोड़ा तेल गरम करें एवं उसमें लहसुन की कलियाँ डालें।

• हल्का ब्राउन होने तक भूनें उसके पश्चात उसमें जीरा, लाल मिर्च, काली मिर्च और हींग डालें।

• पिसी हुई दाल को कढ़ाई में डालकर 1-2 मिनिट तक हल्की हल्की आंच में भूनें।

• हल्दी पावडर, सूखा धनिया पावडर, लाल मिर्च पावडर, नमक और गर्म पानी डालें।

• पूरे मिश्रण को उबालें।

• दाल के नरम होने तक उसको ढककर पकाएं एवं फिर आँच को कम करके 20-30 मिनट तक उबालें। अगर यह सूख जाए तो अतिरिक्त पानी डालें।

• आँच बंद करने से पहले, गरम मसाला छिड़कें, एक चम्मच घी, कटी हरी धनिया पत्ती से सजाएँ।

Chainsoo Dal का यदि सर्वोत्तम एवं बेहतरीन स्वाद लेना चाहते हैं तो इसको उबले हुए चावल के साथ इसका सेवन करें, इसके साथ यदि उत्तराखंड में स्थित माल्टा आपको मिलता है तो उसको भी नींबू की तरह निचोड़ कर इसमें डालें। इसके साथ इसका स्वाद और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसके अलावा आप इसके साथ कोई भी हरी सब्जी भी बना कर खा सकते। यह कंबीनेशन आपके पहाड़ी डिश (Pahadi Dish) खाने के अनुभव को बहुत यादगार बना देगा।

FAQ- Chainsoo Dal