गढ़ भोज: पारंपरिक उत्तराखंड खाद्य पदार्थों को लोकप्रिय बनाने के लिए एक सामाजिक कार्यकर्ता का मिशन

द्वारिका प्रसाद सेमवाल स्थानीय फसलों की खेती को बढ़ावा देने के साथ-साथ लोगों को पारंपरिक उत्तराखंडी भोजन के लिए स्वाद विकसित करने में मदद करने में आने वाली चुनौतियों के बारे में बात करते हैं

देहरादून, 19 फरवरी (भाषा) 1990 के दशक में जब उत्तराखंड राज्य का आंदोलन अपने चरम पर था, तब पहाड़ियां अक्सर “कोदो-झंगोरा खाएंगे, उत्तराखंड बनाएंगे” के नारे से गुंजायमान रहती थीं। राज्य के पारंपरिक खाद्य पदार्थों को लोकप्रिय बनाना।

यह नारा उस समय सेमवाल को पसंद आया, जब एक किशोर अपने पिता की एक छोटी सी भोजनालय चलाने में मदद कर रहा था, जो अक्सर गाँव में प्रचुर मात्रा में उगाए जाने वाले ‘मंडुवा’ और ‘झंगोरा’ (बाजरे की श्रेणी) से बने स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजन परोसता था।

सेमवाल ने पीटीआई को दिए एक साक्षात्कार में कहा, हालांकि उस समय मेरी उम्र केवल 18 या 19 साल थी, लेकिन मुझे इसमें कोई संदेह नहीं था कि अलग राज्य के लिए संघर्ष उत्तराखंड की अलग पहचान के लिए एक आंदोलन था और इसके पारंपरिक व्यंजन और व्यंजन इसका अभिन्न अंग थे।

जब 2000 में उत्तराखंड बनाया गया था, तो पारंपरिक पहाड़ी भोजन के स्वादिष्ट स्वाद और उच्च पोषण गुणों के बारे में सेमवाल के दृढ़ विश्वास ने उन्हें “गढ़ भोज” नाम के पहाड़ों के व्यंजनों से बनी एक विशिष्ट उत्तराखंडी ‘थाली’ को लोकप्रिय बनाने के मिशन पर खड़ा कर दिया।

उद्देश्य दो गुना था – लोगों को पारंपरिक उत्तराखंडी भोजन के लिए एक स्वाद विकसित करने में मदद करके राज्य की संस्कृति को जीवित रखना और स्थानीय फसलों, विशेष रूप से बाजरा-आधारित उपज की खेती को उनके लिए बाजार बनाकर बढ़ावा देना।

तेईस साल बाद, सेमवाल को उपलब्धि की भावना है क्योंकि कोदो, झंगोरा, मंडुवा और इन फसलों से बने व्यंजन, जो राज्य में प्रचुर मात्रा में उगते हैं, राज्य भर के सरकारी स्कूलों में सप्ताह में कम से कम एक बार छात्रों को परोसे जाते हैं। मध्याह्न भोजन का हिस्सा।

‘गढ़ भोज’ में ‘मण्डुए का हलवा’, ‘झंगोरे की खीर’, ‘स्वाले की पूरी’, ‘गहत का फनू’, ‘गहत की पटूंगी’ और ‘गहत की रोटी’ जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थों के स्टॉल देखे जा सकते हैं। उन्होंने कहा कि उत्तराखंड के सभी सांस्कृतिक मेले।

राज्य सरकार ने 9,600 मीट्रिक टन मंडुआ खरीद कर स्कूलों में सप्लाई करने के आदेश जारी कर दिए हैं. मंडुआ के लिए 3,500 रुपये प्रति क्विंटल से अधिक के न्यूनतम समर्थन मूल्य (MSP) की भी घोषणा की गई है। सेमवाल 2023-24 को बाजरा वर्ष के रूप में मनाने के केंद्र के फैसले और उत्तराखंड के बाजरा मिशन को राज्य कैबिनेट द्वारा हाल ही में मिली मंजूरी को उनके जैसे कार्यकर्ताओं और स्थानीय व्यंजनों और कृषि उपज को बढ़ावा देने की दिशा में सरकारों द्वारा सामूहिक रूप से किए गए प्रयासों की परिणति के रूप में देखते हैं। .

राज्य सरकार का बाजरा मिशन सार्वजनिक वितरण प्रणाली के माध्यम से प्रत्येक अंत्योदय परिवार को 1 किलोग्राम बाजरा के मासिक वितरण की सुविधा प्रदान करेगा।

सेमवाल ने कहा, “सरकार द्वारा इस तरह के कदम से बाजरा के लिए एक बड़ा बाजार तैयार होगा और ग्रामीण अर्थव्यवस्था को मजबूत करने और पहाड़ी गांवों से निरंतर पलायन पर ब्रेक लगाने के अलावा हमारे किसानों द्वारा इसकी खेती को बढ़ावा मिलेगा।”

उन्होंने कहा कि उत्तराखंड पुलिस ने भी राज्य में अपनी 365 कैंटीनों के लिए अपने कर्मियों को सप्ताह में कम से कम एक बार राज्य के विशिष्ट व्यंजनों से युक्त गढ़ भोज परोसना अनिवार्य कर दिया है।

गढ़ भोज को भी अस्पतालों के मेन्यू में रखा गया है।

उन्होंने कहा कि मुंबई में उत्तराखंड भवन भी सप्ताह में दो बार गढ़ भोज सामग्री परोसता है।

“उत्तराखंड के पारंपरिक खाद्य पदार्थ और व्यंजन स्वादिष्ट होने के अलावा उच्च पोषण और प्रतिरक्षा बनाने में मदद करते हैं। यह एक कारण था कि कोविड महामारी के दौरान उनकी खपत क्यों बढ़ी,” सेमवाल ने कहा।

सेमवाल ने उत्तराखंड की पारंपरिक फसलों के औषधीय गुणों और उनसे बने व्यंजनों को रेखांकित करते हुए कहा, “मंडुआ और झंगोरा मधुमेह के लिए, गुर्दे की पथरी के लिए गहत या कुल्थी का सूप और पहले चरण के कैंसर के लिए चौलाई मुजली” अच्छे हैं।

इसी तरह, “झंगोरे की खीर” लीवर के लिए अच्छी है और पीलिया के इलाज की गारंटी के रूप में दी जाती है, उन्होंने कहा।

एक के बाद एक आने वाली राज्य सरकारें सेमवाल के अभियान के प्रति बेहद सहयोगी रही हैं। उन्होंने कहा कि पूर्व मुख्यमंत्री हरीश रावत ने 2015 में गढ़ भोज को राज्य के भोजन का दर्जा देने के लिए सैद्धांतिक रूप से सहमति व्यक्त की थी।

हालांकि, ऐसा करने से पहले ही उनका कार्यकाल समाप्त हो गया। पूर्व डीजीपी अनिल रतूड़ी और उनके तत्काल उत्तराधिकारी अशोक कुमार ने पुलिस कैंटीन को सप्ताह में एक बार सेवा देना अनिवार्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी, जबकि मध्याहन भोजन योजना में इसे शामिल करना शिक्षा मंत्री धन सिंह रावत के समर्थन के बिना संभव नहीं था। सेमवाल ने कहा।

हालांकि, गढ़ भोज को इस तरह की स्वीकृति और मान्यता आसानी से नहीं मिली।

“जब हम इस विचार के साथ आए तो हमारा मज़ाक उड़ाया गया। दाल-चावल खाने के आदी लोगों को पारंपरिक पहाड़ी भोजन की ओर वापस जाना भी प्रतिगामी लगा। हमें उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में समझाने के लिए बहुत संघर्ष करना पड़ा, ”सेमवाल, जिनके एनजीओ हिमालय पर्यावरण जड़-बूटी एग्रो संस्थान अभियान का नेतृत्व करते हैं, ने कहा।

उन्होंने कहा, “पहले हमने स्थानीय व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के लिए महिला स्वयं सहायता समूहों को शामिल किया, फिर हमने जिला प्रशासन को इस कवायद में शामिल किया और धीरे-धीरे मंत्रियों तक पहुंचे, जो बहुत सहायक थे।”

“हमने लोगों को यह भी बताया कि कैसे उनके खेतों में मंडुवा और झंगोरा उगाना आर्थिक रूप से फायदेमंद हो सकता है क्योंकि वे कम बारिश में भी उगाए जा सकते हैं और जंगली जानवरों द्वारा नष्ट नहीं किए जाते हैं क्योंकि वे शायद उनका स्वाद पसंद नहीं करते हैं”, उन्होंने कहा।

उन्होंने कहा कि उन्हें यह भी बताया गया कि मंडुवा और झंगोरा फसलें उगाने से उन्हें अच्छा मुनाफा मिल सकता है क्योंकि वे निवेश पर कम और उपज में अधिक हैं।

“सरकार के समर्थन ने हमारे काम को थोड़ा आसान बना दिया, मैं विशेष रूप से पूर्व मुख्यमंत्री हरीश रावत, वर्तमान मुख्यमंत्री पुष्कर सिंह धामी, कैबिनेट मंत्री प्रेमचंद अग्रवाल, धन सिंह रावत, डीजीपी अशोक कुमार और उनके पूर्ववर्ती अनिल कुमार रतूड़ी को उनके सक्रिय समर्थन के लिए धन्यवाद देता हूं। हमारा अभियान, ”सेमवाल ने कहा।

उन्होंने कहा कि बाजरे को बढ़ावा देने के लिए बजटीय जोर और बाजरा मिशन को राज्य कैबिनेट की मंजूरी से भी उनके अभियान को काफी बल मिलेगा।

उन्होंने कहा कि वे उत्तराखंड की पहाड़ियों में अधिक से अधिक लोगों को खेती करने और अपनी अर्थव्यवस्था को मजबूत करने के लिए प्रोत्साहित करेंगे। पीटीआई एएलएम वीएन वीएन